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2010冬季竹山鎮農會比賽茶：品級「2朵梅」，容量600g，杉林溪烏龍茶組經比賽單位封籤包裝品質有保證！是喜好杉林溪烏龍茶茶友不可錯過的年度好茶。
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2010年冬季竹山鎮農會-比賽茶
品級：2朵梅
封籤編號：990117

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2010年春季鹿谷鄉凍頂合作社比賽茶：品級「2朵梅」新品種，容量600g，凍頂合作社舉辦之比賽茶競賽聞名於海外，主因本茶經產官學界共同指導評鑑，產品封籤包裝品質有保證！是喜好凍頂烏龍茶茶友不可錯過的年度好茶。

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2010年春冬季鹿谷鄉凍頂合作社-比賽茶

品級：2朵梅 新品種

輔導單位：行政院農業委員會、南投縣政府

主審：行政院農業委員會茶業改良場

2010年春季鹿谷鄉凍頂合作社比賽茶：品級「3朵梅」新品種，容量600g，凍頂合作社舉辦之比賽茶競賽聞名於海外，主因本茶經產官學界共同指導評鑑，產品封籤包裝品質有保證！是喜好凍頂烏龍茶茶友不可錯過的年度好茶。

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2010年春冬季鹿谷鄉凍頂合作社-比賽茶

品級：3朵梅 新品種

輔導單位：行政院農業委員會、南投縣政府

主審：行政院農業委員會茶業改良場

喝茶的益處多多，且在午後與三五好友一起喝茶吃瓜子，更可增進感情的交流。以
下列舉了幾項在喝茶時需注意的事項，以將不適當的飲茶方式降到最低，讓茶在您
生活中發揮最大的效益與功能。

Ø 不宜在空腹時喝茶
由於茶湯中含有特殊的成份，因此若在空腹時喝茶，會致使胃液發生異常分泌的現
象，進而造成消化道粘膜過度收縮而引起胃痛。尤其是有胃痛等疾病的患者，更應
避免在空腹喝茶所造成的傷害。

Ø 隔夜茶應丟棄，不宜再飲用
因為在含有蛋白質的茶葉中，在蛋白質溶於水後如果仍不將茶葉取出，而造成長時
間的浸泡，蛋白質很容易引起茶湯的腐壞。所以，不只是隔夜茶應予丟棄，甚至連
浸泡過久的茶湯和變質的茶葉，都不適宜再加以飲用。

Ø 避免以茶為飲料與藥物混合服用
在許多中醫與西醫的醫囑中，都再三叮嚀病患勿以茶配藥，及吃藥前後應避免與飲
茶時間距離太近。那是因為茶湯內含的物質在與藥物混合後，可能會引起化學作
用，導致人體難以吸收及溶解藥物，而降低服藥的效果，但是，這也要視乎情況而

茶除了飲用之外，在日常生活中尚有許多可加以運用之處，諸如沐浴、除臭，茶葉
渣更是做為有機肥料的好材料。

浴用滋養劑：
茶葉曾經是化學肥皂的代用品，現今市面上有各種品牌的肥皂，及沐浴用的滋養
劑，其實富於維他命C的茶葉（綠茶、包種茶、烏龍）是一種理想的浴用滋養劑，
我們可把一些放置良久、失去香氣與味道的茶葉，放入棉布做成的小袋中，作為洗
澡時的滋養劑，以它豐富的維他命C來使肌膚光滑，預防皮膚粗糙。再者，它對亦
懼冷症和血液循環不佳者亦有效。將之放入浴缸之中，可身體內部感到溫暖，而
使血液循環得以更通暢。並且洗完澡後的茶葉可用來清潔浴室，洗淨不易掉落
的污垢。
除了皮膚之外，茶葉對頭髮的效用亦是前人累積的智慧結晶之一。我們可借用前人
的經驗，在洗髮之後，用濃茶（約3、4杯）輕輕揉洗髮絲，15分鐘後再用水將之沖
洗掉，因茶葉中的單寧酸對物質具收斂作用，故不僅不會損害髮質，且有益健康，
再者，茶葉中的葉綠素、維他命C及芳香成份亦可消除頭髮的異味。

消除惡臭和油垢：

一隻新壺顯現的光澤較為暗沉，然而經過長期使用，適當整理後，壺身便能顯現出
蘊含的光澤，呈現圓融古樸的生命力，這個過程便稱為「養壺」。

養壺的第一步驟便是泡茶。由於茶壺的氣孔在調節溫度同時，也會吸收茶湯成分，
使茶壺逐漸形成油亮的表面。無論是將壺泡在茶湯中，或是持續將茶湯浸放在壺
中，甚至利用所謂的養壺機，都不是正確的養壺之道，唯有常常泡茶，才能達到養
壺之效。

茶壺使用完畢，應盡快將茶渣掏出，以清水將茶壺內外沖洗乾淨，注意壺嘴部份是
否為茶渣阻塞；清洗實不可以菜瓜布或清潔劑用力刷洗茶壺，否則將壺身的茶味與
光澤洗去，便無法達到養壺的效果。

最後，以茶巾將茶壺外表水分拭去，放置陰涼通風任其風乾，再收置於擺放茶具的
櫥櫃中，記得以茶巾稍微擦拭，光澤更易顯現；但別塗抹茶汁，或以油濟擦拭壺
身，前者對養壺助益不大，後者則會破壞養壺的結果。

茶壺因為窯燒的關係，常常留有些許怪味，若直接取來泡茶，將會嚴重影響茶湯的
香氣滋味。因此，幾個清潔步驟絕對必須執行。

1 首先，以清潔劑如牙膏、洗碗精等，將壺內外徹底清洗乾淨，若使用菜瓜布之類清

潔用具，最好作為滌洗茶具的專用潔具，以免因沾染油膩菜餚味反而使茶具吸附怪
味。

2 清洗新壺後，將茶壺與茶蓋放入水中加熱，帶熱水沸騰約5~10分鐘後關火；熱水沸

騰時需小心茶壺與茶蓋隨水流碰撞而受損。帶茶壺風乾後即可使用。

3 由於茶葉滋味不同，加上茶壺易吸附茶氣，在泡飲不同茶葉時，茶壺也應不同。

喝茶最重要的工具非茶壺莫屬，一個好的茶壺不但使用方便，更能泡出茶葉的真滋
味。在中國的茶具歷史上，「土陶」是有史以來第一種用來製作茶具的材料，後來
隨著技術的發展，釉陶、瓷陶也開始有不錯的成績。其中，明代開始大為出色的紫
砂茶壺，更是台灣嗜茶人士愛不釋手的泡茶選擇。

茶壺的選購技巧
1 於茶壺中注水半壺以上，蓋上茶壺，以手指壓住壺蓋上的小孔，然後將水倒出。如
果滴水不漏，表示此壺的密合度很好。壺口與壺蓋的密合度高，泡茶時才能將茶葉
散發的香氣凝聚，保持茶香。

2 倒水時，水流要直、挺、流暢，不能有水花飛濺的情況。

3 將茶壺去蓋倒放桌面，查看壺口與壺嘴是否同時與桌面貼合。若壺嘴高於壺口，倒
茶時茶湯會由壺口溢出，反之，則注水入壺未滿，水先由壺口流出，兩種壺都不適
合用來泡茶。

4 茶壺的外觀應該完整，做工細緻，可藉放大鏡觀察壺的外表質裡；而壺的內部應乾
淨無泥味或異味。

要泡得一壺好茶，常見的基本要領也是不可忽略的，當您在泡茶時若能適度的重視
，或許將會獲得朋友的贊賞。泡好茶常見的要領包含：水的選擇、溫度的控制、置
茶量的多寡、茶具清潔。

水：軟水最適合泡茶
經過自然科學的分類，我們可將使用的水可分類為硬水與軟水，其定義為每公升水
中所含的鈣、鎂離子超過8毫克者屬於硬水，低於則為微軟水，在泡茶時以軟水較
佳。有時當我們在泡茶時，當會以沸騰的水來沖泡，而這種持續性的沸騰常造成把
軟水煮成硬水，將不利於好茶的沖泡，再者，水中所含的礦物質也會被破壞掉。

溫度：掌握泡茶的溫度
台灣茶的種類繁多，茶湯的口感亦不相同，沖泡每種茶葉的水溫要求也有異。較
老的茶葉，適合以滾開的沸水直接沖泡；而較嫩的茶葉，最好用

降了溫的沸水。例如，龍井、碧螺春最好是70~80度C；白毫烏龍
為80~90度C；白毫烏龍、鐵觀音、水仙及普洱茶宜用90~100度C。
一般來說，茶葉外觀色澤較綠，沖泡的水溫應較低，以此原則，不同的茶葉應搭配
不同的水溫沖泡。

想喝甘甜香醇的茶湯，除了依自己的偏好選擇茶種外，當您決定喝什麼茶時，您應
可以依以下的步驟找到優質的茶葉。

觀看茶葉的形狀
就第一眼看到的茶葉形狀所要特別注意的是它的乾燥程度如何，所謂具備品質優良的茶葉特質是含水量必須要低，若欲用手指來加以辨識，若可以輕捏即碎，則屬於良品，而若以乾燥的茶葉與皮膚相磨擦，皮膚會有輕微刺痛的感覺，則也可說明茶葉的乾燥程度良好。如果是茶葉已經受潮變軟，則不易壓碎，若再以熱水沖泡，喝起來的口感效果較差，茶香氣味也不太濃郁。

另外，在沖泡後也要注意茶葉形狀，若茶葉伸展後葉形仍完整(二葉一心)，則表示為人工採收，此方式較機械採茶更能保留完整的茶葉。若以機械採茶，則因為茶葉葉面破裂損壞，則沖泡後的茶湯更顯苦澀。在一罐好茶葉中，茶梗、茶角、黃片及其它雜質含量不能過多。

細聞乾燥茶葉的獨特香味
在尚未沖泡茶葉之前，可在開罐時感受到茶葉香撲鼻而來，也可抓取一些茶葉放置在掌心，細聞茶香，同時也可在選購時以此法來挑選您所喜愛的茶葉香味。

在茶湯滋味中感受真正的好茶
茶湯的顏色會隨著加工過程的不同而有差異，但不論是何種顏色，其色澤必須清澈並且以具亮度者為佳，若有混濁不清或呈暗色者則是較差的品質。也有人認為在同種茶種中，若有較高濃度者，則品質較好。另外，就品嘗茶湯時，若較少苦澀之味、具甘醇沁心的感覺，則喝完之後口中茶香可回甘喉嚨，使具生津止渴之效，則為好茶。

觀察茶葉葉底
沖泡過的茶葉稱為葉底；在品嚐茶湯後，可藉由觀察茶壺中的葉底，瞭解茶葉品質。在有提供飲茶試泡的業者推廣時，消費者也可藉由此法來瞭解茶葉的好壞。若茶葉沖泡後很快展開，表示茶菁多為老葉，茶乾極不結實，這也會影響到茶湯的味道，導致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡，在幾次回沖之後，就無色無味了。
而相較之下，沖泡數次後才逐漸展開的葉底，顯示茶菁為嫩葉，並在加工過程中有較好的製造技術，這也使此茶湯味道濃郁且耐沖耐泡。

現代人在飲茶時常著重快速方便，但也常忽略仔細觀察茶葉品質的重要性，藉由以上知識的介紹，希望大家都能從喝好茶中，體驗到好茶的獨特之處。

從茶樹變成茶葉

台灣話稱茶葉為「茶米」，取自半球形或球形部分發酵察的形狀而來。茶乾的大小
猶如米粒一般。然而由叢叢茶樹上綠油油的枝葉到茶罐中細小的茶乾，必須經過複
雜繁瑣的過程，加上經驗老練的製茶師細心處理，並在24小時內完成所有步驟，才
能使茶乾沖泡出最完美的色、香、味。

第一步 採茶
現行的採收方式可分為人工與機器兩種。自古以來的人工採茶仍是高級茶葉的採收
方式，過去茶農以食指與姆指夾住葉梗，利用兩指間彈力將葉片摘斷；今日則有不
少茶農將刀片繫於食指上，以刀鋒切下茶梗，既省時又省力。

茶葉的採收以嫩葉與嫩芽為主。依茶葉不同而有一心一葉、一心二葉、一心三葉的不同選擇。茶葉葉面的完整
與否攸關茶葉製造的品質，採茶過程中不能損傷茶葉，否則將降低茶葉品質。

第二步 萎凋
採茶後的茶菁收集放在竹編的笳藶上，經過陽光曝晒的「日光萎凋」，或藉由機器
進行熱風萎凋，使茶菁的細胞內水分蒸發，隨著氧化的化學變化而發酵。原先青綠

以下將依製造過程中，茶葉是否經過發酵做為區分，依此可分為發酵茶及不發酵茶
兩種。茶葉中的酵素是否發酵過，會導致茶水的色、香、味的不同，而依發酵的程
度不同，又可分為不發酵茶、部份發酵茶、全發酵茶及及後發酵茶。

不發酵茶
龍井茶：
龍井茶又叫龍泓茶或龍虎茶，主要產地位於浙江省的杭州市。據說清朝乾隆皇帝到
杭州巡訪時，曾稱讚過當地的龍井茶，而也因此聞名於天下。喜歡綠茶的日本人，
也曾說它是綠茶中香味最佳的，帶點甘甜，非常爽口。

清茶：
清茶並非屬於高級茶葉，而是屬較為大眾化的茶種，但也是非常爽口的綠茶。在日
本的西式咖啡廳裡，為了和奶茶區別，單品的清茶，通常叫「清紅茶」，當然和中
國的清茶完全沒有關係，只是奶茶和單品茶，似乎尚未有統一的歸類名稱。

部份發酵茶
凍頂烏龍茶：
原產於南投縣鹿谷鄉山區，凍頂為山名，烏龍為茶樹品種名，即青心烏龍，與文山包種為姊妹茶，同屬於台灣的包

茶葉品質的好壞影響因素相當多，首先最重要的影響因素為季節，當然這還包含前段作
業的施肥、噴藥；採收時茶菁的天數及加工當天的氣候是否適合製造、烘焙技術等等，
優良的茶葉製造過程相當依賴天氣，而又因一年四季氣候變化不定，製造出的茶葉自然
各有異同。因此常以四季的茶葉作區別茶葉品質的第一步驟。
                       
春茶（三月中旬至五月上旬採收）-- 俗稱春仔茶

茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水，致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現休眠狀
態，但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開始萌發新芽，使春茶的芽葉肥壯，色
澤呈翠綠色，葉片質地柔軟，在加工後茶葉一均會有滋味清新，香氣濃烈。春季的茶葉
因具有此特色，農會也常會舉辦春茶的比賽，供茶農、製茶所競逐，以選出品質優良的
春茶。春茶在外形上茶乾條索緊結(尤以烏龍茶種)，在沖泡後會產生濃濃的茶香，芽葉
與茶梗肥壯厚實。
                
夏茶（第一次夏茶，五月中旬至六月下旬採收。第二次夏茶，七月上旬至八月中旬採收）-- 俗稱夏仔茶(六月白)

夏茶的生長季節一年四季中最為炎熱且雨量最多的季節，此時茶樹芽葉的生長最為迅